Технологічні принципи виробництва продукції харчування - id-4823-248

28.01
У протоколі лабораторної роботи потрібно представити по одному виду кулінарної продукції на теми:

Технологія кулінарної продукції з яєць, молока та кисломолочної продукції
Технологія кулінарної продукції з м’яса, м’ясопродуктів, м’яса диких тварин, субпродуктів
Технологія кулінарної продукції з риби, рибопродуктів та гідробіонтів
Протокол лабораторної роботи складається:

- робочої карти (на три страви);

- три технологічні карти з технологічними схемами;

- вимог до якості готових страв і виробів.

- дегустаційного листа на страви, які приготували.

- фото основних етапів приготування та готової кулінарної продукції

СТРАВИ ГОТУЄМО У ДОМАШНІХ УМОВАХ!


Кулінарна продукція повинна бути приготована згідно діючої нормативної документації (збірник рецептур, ТК). Як варіант для виконання можна обрати з таблиці (по одній страві з кожної теми), що представлена нижче, або за власним бажанням притримуючись теми роботи.
по одній страві з кожної колонки